Цветная капуста и брокколи

Раздели кочаны на соцветия, обсуши и перемешай с маслом, солью и перцем. Запекай на противне при 220 °C около 20–25 минут, один раз перевернув: края подрумянятся, а серединка останется упругой.

Опускай соцветия в кипящую подсоленную воду: брокколи обычно хватает 3–4 минут, цветной капусте — 5–7. Слей воду, пока овощи ещё слегка упругие; для салата сразу охлади их в холодной воде.

Да: разложи соцветия в один слой над кипящей водой и накрой крышкой. Готовь брокколи 4–5 минут, цветную капусту 6–8 минут — так они сохранят форму и не наберут лишней воды.

Раздели овощи на небольшие соцветия, бланшируй в кипящей воде 2–3 минуты и сразу охлади в ледяной воде. Тщательно обсуши и заморозь сначала одним слоем на подносе, затем пересыпь в пакет: соцветия не смерзнутся в ком.

Добавляй их в овощной суп, запеканку с сыром или пасту; они хорошо сочетаются с чесноком, лимоном и сливочным соусом. Для хрустящей корочки посыпь готовые запечённые соцветия тёртым пармезаном.

В смеси на 100 г — 18 ккал, а в одной цветной капусте 33 ккал; белка в смеси 1,7 г против 1,3 г. Цветная капуста обычно мягче и нежнее, а брокколи добавляет более выраженный капустный вкус.

Да. Промой соцветия под прохладной проточной водой, особенно между плотными веточками брокколи, затем хорошо обсуши, если собираешься запекать: влажные овощи будут скорее тушиться, чем подрумяниваться.

Выбирай плотные, тяжёлые кочаны с упругими стеблями и без мокрых тёмных пятен. Соцветия цветной капусты должны быть светлыми и плотно сомкнутыми, а бутоны брокколи — закрытыми, без желтизны.