Свиная зельц

Свиная зельц — спрессованные кусочки свинины, часто из головы, связанные застывшим наваристым бульоном. Холодец обычно подают в виде желе с мясом, а зельц нарезают плотными ломтиками.

Нарежь её охлаждённой тонкими ломтиками и подай на ржаном хлебе с горчицей, хреном или маринованным огурцом. Её также кладут в бутерброды и мясную нарезку.

Да. Нарежь зельц ломтиками толщиной около сантиметра и быстро обжарь на сковороде на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон; следи, чтобы ломтики не развалились, когда жир и желе начнут нагреваться.

Держи её в холодильнике, плотно завернув или переложив в закрытый контейнер, и съешь в течение нескольких дней. Не оставляй зельц надолго при комнатной температуре.

Эти названия часто обозначают близкие изделия из мясных частей свиной головы, спрессованных с бульоном, и рецепты могут пересекаться. В конкретном продукте различаются набор мяса, специи и плотность; например, у свиного сальтисона 157 ккал и 13,8 г белка на 100 г.

Для похожей плотной мясной нарезки подойдут ветчинный зельц или прессованное мясо из головы. Если важнее мягкая текстура и желе, возьми свиное заливное, но его удобнее есть вилкой, а не класть на хлеб.

Да, зельц обычно едят холодной: дай ей хорошо охладиться, чтобы она держала форму, и нарезай острым ножом. Повторно готовить её перед подачей не нужно.