Сладкий перец

Выбирай плотный, тяжёлый для своего размера перец с гладкой блестящей кожицей и зелёной упругой плодоножкой. Красный, жёлтый и оранжевый перец обычно слаще зелёного: зелёный часто собирают раньше, до полного созревания.

Вымой и обсуши перец, выложи на противень и запекай при 220 °C около 25–35 минут, перевернув один раз: кожица должна потемнеть и покрыться пузырями. Переложи перцы в миску под крышку на 10 минут — после этого их легче очистить.

Нет: достаточно вымыть перец, срезать плодоножку и удалить семена с белыми перегородками. Кожица съедобна, а несколько оставшихся семян не опасны, хотя могут горчить.

Положи немытый перец в ящик для овощей и вымой перед использованием: сухая кожица дольше остаётся упругой. Разрезанный перец убери в закрытый контейнер и используй за несколько дней.

Да. Нарежь его полосками или кубиками, разложи одним слоем до замерзания, затем пересыпь в пакет; бланшировать не нужно. После размораживания перец становится мягким, поэтому лучше добавлять его прямо из морозилки в супы, рагу и соусы.

Его добавляют в лечо, рагу, овощные супы и начинку для фаршированного перца. Сырой перец хорошо сочетается с огурцом, помидорами, зеленью и сыром; для салата нарежь его тонкими полосками.

Сладкий перец почти не жжёт и обычно едят целиком — сырым или приготовленным. Перец чили значительно острее; в нём на 100 г 45 ккал и 8,9 г клетчатки, тогда как в сладком перце — 24 ккал и 1,2 г клетчатки.