Шницель из индейки

Обсуши мясо, обваляй в муке, яйце и сухарях и жарь в слое хорошо разогретого масла на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Не клади шницели вплотную: иначе панировка будет скорее тушиться, чем подрумяниваться.

Проверь температуру в самой толстой части: она должна достигнуть 75 °C. Тонкий шницель обычно готовится быстро; не ориентируйся только на цвет панировки, которая может подрумяниться раньше мяса.

Остуди его и убери в закрытом контейнере в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; съешь в течение 3–4 дней. Чтобы вернуть хрустящую корочку, разогрей шницель в духовке, а не в микроволновке.

К нему подходят картофельный салат, картофельное пюре или жареный картофель, а также зелёный салат и долька лимона. Лимонный сок добавляй непосредственно перед едой, чтобы панировка не размокла.

Эскалоп обычно представляет собой тонкий кусок мяса без панировки, а шницель чаще покрывают мукой, яйцом и сухарями. В данных на 100 г у шницеля 31 г белка, у эскалопа — 30,1 г.

Да: разложи сырые шницели в панировке в один слой, заморозь, а затем переложи в пакет или контейнер. Готовые шницели тоже можно заморозить; разогревай их прямо из морозилки в духовке, пока середина не прогреется до 75 °C.

Выбирай куски одинаковой толщины: так они прожарятся одновременно. Если мясо нарезано толсто, слегка отбей его между листами пищевой плёнки; сухари для панировки лучше слегка прижать ладонью, чтобы корочка не осыпалась.