Шашлык

Для сочного шашлыка подходят свиная шея, баранья мякоть и куриные бёдра: в них достаточно жира, чтобы мясо не пересохло. Говяжью вырезку готовь особенно внимательно — она быстро становится сухой.

Нет: уксус не обязателен и может сделать поверхность мяса рыхлой. Для простого маринада смешай мясо с луком, солью и перцем; баранине и свинине достаточно нескольких часов в холодильнике.

Нанизывай куски примерно одинакового размера и жарь над углями без открытого пламени, часто поворачивая. Небольшим кускам обычно хватает 10–15 минут; курицу доводи до 75 °C в самой толстой части.

Жди, пока угли покроются тонким слоем серого пепла и перестанут вспыхивать языками пламени. Если держать ладонь над решёткой на высоте шампура можно лишь пару секунд, жар сильный.

Держи его накрытым в холодильнике и не оставляй мариноваться на столе. Сырое мясо и готовый шашлык храни отдельно; остатки готового блюда убери в холодильник не позднее чем через два часа.

К шашлыку хорошо подходят тонкие кольца лука, свежая зелень, овощи с мангала и лаваш. Из соусов часто подают ткемали или острый томатный соус; маринованный лук удобно заранее слегка размять с солью и уксусом.

Сложи куски в форму, добавь ложку воды или бульона и накрой крышкой или фольгой. Разогревай в духовке при 160 °C примерно 10 минут, пока мясо не прогреется внутри.