Сахарный горошек

У сахарного горошка едят и горошины, и нежный стручок целиком; у обычного зелёного горошка обычно едят только горошины. Стручки сахарного горошка широкие, мясистые и хрустящие.

Промой стручки, срежь кончики и, если вдоль шва тянется жёсткая нить, сними её. Молодые нежные стручки можно есть целиком.

Разогрей немного масла и обжаривай стручки на сильном огне 3–5 минут, часто помешивая: они должны стать яркими и слегка мягкими, но остаться хрустящими. В конце добавь чеснок, лимонный сок или кунжут.

Опусти стручки в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты, затем сразу переложи в ледяную воду — так они сохранят яркий цвет и хруст. Для салата или гарнира этого достаточно.

Да, его часто едят сырым как хрустящую закуску или добавляют в салаты. Перед едой хорошо промой стручки под проточной водой.

Выбирай упругие, ярко-зелёные стручки без пятен и увядших кончиков. Храни их немытыми в закрытом пакете или контейнере в холодильнике и промывай перед использованием.

Он хорош в овощном стир-фрае, салатах и пасте; добавляй его ближе к концу готовки, чтобы не потерять хруст. Он сочетается с мятой, лимоном, чесноком, кунжутом и имбирём.