Постный говяжий фарш

Разогрей сковороду, добавь немного масла и жарь фарш небольшими порциями, разбивая комочки: так он подрумянится, а не будет тушиться в собственном соку. Перемешивай около 6–8 минут; фарш должен полностью приготовиться, без розовых участков.

Для фарша из говядины безопасная температура в центре — 71 °C. Проверь её кухонным термометром в самой толстой части котлеты или тефтели.

Ищи на упаковке пометку о низком содержании жира и смотри, чтобы фарш был равномерно красным, без серых участков и лишней жидкости. Для сочных котлет выбирай фарш с небольшим количеством жира, а для соуса или начинки подойдут и совсем постные варианты.

Он подходит для котлет, фрикаделек, мясного соуса для пасты, фаршированных перцев и начинки для пирогов. В постный фарш при приготовлении котлет добавь тёртый лук или немного размоченного хлеба — так они будут мягче.

В постном фарше 3 г жира на 100 г, а в обычном говяжьем фарше — 4,2 г. Поэтому постный фарш меньше жирнится при жарке, но его легче пересушить.

Держи сырой фарш в холодильнике не дольше одного-двух дней, в закрытой ёмкости на нижней полке. Для более долгого хранения заморозь порциями; размораживай в холодильнике, а не на столе.

Нет: сырой фарш может содержать опасные бактерии, поскольку мясо перемалывают по всей массе. Полностью прожарь его или доведи середину до 71 °C.