Паста болоньезе

Отвари пасту до состояния аль денте, оставив её чуть упругой, и сохрани половник воды после варки. Перемешай пасту с горячим соусом болоньезе на сковороде минуту-две: крахмалистая вода поможет соусу обволакивать макароны.

Для классического болоньезе мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей сначала медленно обжаривают, затем добавляют мясной фарш, томаты и немного молока или вина. Соусу дают тихо томиться не меньше часа, а лучше дольше; короткая варка не успевает смягчить вкус.

Густой мясной соус особенно хорошо держится на широкой ленте тальятелле и трубчатой пасте ригатони. Спагетти тоже часто подают с болоньезе, хотя в традиционной кухне Болоньи к мясному рагу обычно выбирают тальятелле.

Убери её в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления, в закрытой ёмкости; съешь в течение трёх-четырёх дней. Разогревай только нужную порцию до горячего состояния, добавив ложку воды, если паста успела подсохнуть.

Можно, но удобнее замораживать отдельно соус и свежесваренную пасту: после размораживания макароны могут стать мягкими. Остуди соус, разложи порциями в герметичные ёмкости и размораживай в холодильнике, затем тщательно прогрей.

К ней подойдут тёртый пармезан, свежий базилик и простой зелёный салат с кисловатой заправкой. Сыр добавляй уже в тарелке, чтобы он не сбился в комки в горячей сковороде.

В лазанье болоньезе 96 ккал на 100 г, а в пасте болоньезе — 96 ккал. Лазанья содержит больше жира: 7 г против 1,6 г на 100 г.