Органическое яйцо

Отличаются правила выращивания кур и кормления, установленные для органической сертификации; они могут различаться в зависимости от стандарта. Органическое происхождение само по себе не гарантирует, что яйцо питательнее или вкуснее.

Опусти яйцо ложкой в кипящую воду: вари около 6–7 минут всмятку или 9–10 минут вкрутую, затем переложи в холодную воду. Время указано для яйца среднего размера, только что вынутого из холодильника.

Храни яйца в скорлупе в холодильнике, в закрытой коробке, чтобы они не впитывали посторонние запахи. Варёное яйцо в скорлупе лучше съесть в течение недели; треснувшее яйцо используй сразу после приготовления.

Проверь срок годности и целостность скорлупы: на ней не должно быть трещин или липких загрязнений. Разбей яйцо отдельно в небольшую миску — свежие белок и желток сохраняют форму, а запах должен быть нейтральным.

Сырое яйцо может содержать опасные бактерии, даже если скорлупа выглядит чистой. Для майонеза, мусса и других блюд без термообработки выбирай пастеризованные яйца; обычное яйцо готовь, пока белок и желток не схватятся.

Они подходят для омлета, шакшуки, яичницы, выпечки и заварного крема. Для воздушного безе белки должны быть без следов желтка, а миска и венчики — чистыми и сухими.

Не всегда: желток добавляет жир и помогает связать тесто, а белок даёт пену и воздушность. Для безе подойдёт белок, но в омлете или кексе такая замена изменит текстуру и вкус.