Котлеты из нута

Разомни варёный нут не в гладкое пюре, а оставь немного кусочков. Добавь яйцо или молотое льняное семя с водой, а для плотности — панировочные сухари или овсяные хлопья; перед жаркой охлади массу 20–30 минут.

Сформируй небольшие котлеты и жарь на среднем огне в тонком слое масла примерно по 4–5 минут с каждой стороны, до румяной корочки. Не переворачивай их, пока нижняя сторона не схватится.

Да: выложи котлеты на пергамент, слегка смажь маслом и запекай при 200 °C примерно 20–25 минут, перевернув в середине приготовления. В духовке они получаются менее поджаристыми, чем на сковороде.

Подойдёт: слей жидкость и хорошо обсуши нут, иначе масса может стать водянистой. Сухой нут сначала замочи на 8–12 часов, затем отвари до мягкости и остуди; не используй его сырым в обычных котлетах.

Подавай их с йогуртовым соусом с чесноком и лимоном, тахини или острым томатным соусом. Они хорошо сочетаются с салатом, овощами, лепёшкой и рисом; из них можно собрать бургер или питу.

Фалафель обычно делают из замоченного, но не отваренного нута и щедро приправляют зеленью и специями; его часто жарят во фритюре. Котлеты из нута нередко готовят из варёного нута, добавляя связующие ингредиенты, и жарят на сковороде или запекают.

Готовые котлеты остуди и убери в закрытый контейнер в холодильник; съешь в течение 3–4 дней. Для заморозки разложи их сначала в один слой, а после замерзания переложи в пакет; разогревай в духовке или на сковороде.