Хумус

Основу хумуса составляют нут, тахини — паста из кунжута, лимонный сок и чеснок. Ингредиенты измельчают до гладкой кремовой массы, добавляя воду или масло, чтобы добиться нужной густоты.

Пюрируй нут с тахини, лимонным соком и чесноком, а затем понемногу вливай ледяную воду, пока масса не станет воздушной и однородной. Если варишь нут сам, разварившиеся горошины легче измельчить; с консервированного сначала слей жидкость и промой его.

Подавай его с лепёшкой, питой, хлебом или нарезанными овощами, например морковью и огурцом. Хумус также кладут в сэндвичи и роллы вместо соуса или используют как основу для боула с овощами и крупой.

В хумусе обычно есть тахини, лимонный сок и чеснок, поэтому вкус у него более ореховый и кисловатый, а консистенция кремовая. Пюре из нута на 100 г содержит 324 ккал и 28,5 г жира, тогда как в хумусе — 190 ккал и 13 г жира.

Вместо тахини добавь немного гладкой пасты из кешью или другого ореха: масса будет менее кунжутной, но останется кремовой. Можно приготовить хумус и без замены, просто пропустив тахини и добавив немного больше оливкового масла и лимонного сока.

Переложи хумус в чистую ёмкость с крышкой и убери в холодильник; домашний лучше съесть за несколько дней. Не оставляй его надолго при комнатной температуре, особенно если подаёшь общей порцией: бери нужное количество чистой ложкой.

Да: разложи его по небольшим герметичным контейнерам, оставив немного места сверху, и заморозь. Размораживай в холодильнике; после этого перемешай или снова измельчи блендером, а при необходимости добавь ложку воды или лимонного сока.

Чаще всего хумус подают холодным или слегка охлаждённым, но его можно и подогреть, например для тёплого блюда с овощами или мясом. Согревай его на слабом огне, помешивая и добавляя понемногу воды, чтобы густая паста не пригорела.