Кефир

Кефир сквашивают с помощью кефирных грибков — сообщества бактерий и дрожжей, поэтому у него обычно более выраженный кисловатый вкус и иногда лёгкая шипучесть. Йогурт получают с помощью других заквасочных культур.

Можно, но при сильном нагреве он сворачивается и расслаивается. Для теста или соуса подогревай его лишь слегка и не доводи до кипения.

Смешай кефир комнатной температуры с яйцом и мукой, а в конце добавь соду: кислота кефира поможет тесту подняться. Жарь небольшие оладьи на среднем огне, пока обе стороны не станут румяными.

На кефире делают оладьи, блины и холодные супы, например окрошку. Им также заправляют свёклу для холодного супа и смешивают его с зеленью и чесноком для соуса.

Для оладий и блинов подойдёт натуральный питьевой йогурт или простокваша в том же количестве. Если заменяешь кефир молоком, добавь немного лимонного сока или уксуса, чтобы сода в тесте сработала.

Закрой упаковку и сразу убери её в холодильник; не оставляй кефир надолго на столе. Ориентируйся на срок хранения после вскрытия, указанный на упаковке.

При брожении кефирные дрожжи образуют углекислый газ, который может задерживаться в закрытой упаковке. Лёгкое шипение бывает обычным, но резкий неприятный запах или плесень — повод кефир не пить.