Картофельное пюре

Для гладкого пюре выбирай крахмалистый картофель: он легко разваривается и хорошо разминается. Молодой картофель обычно плотнее и даёт более упругую, менее воздушную текстуру.

Нарежь картофель одинаковыми кусками, залей холодной подсоленной водой и вари после закипания примерно 15–20 минут, пока кусок легко не проткнётся ножом. Слей воду и подержи кастрюлю на слабом огне около минуты, чтобы испарилась лишняя влага.

Обычно картофель слишком долго или слишком интенсивно взбивали: крахмал высвобождается, и масса делается тягучей. Разминай картофель прессом или толкушкой, а молоко добавляй горячим понемногу; блендер не используй.

Оно хорошо сочетается с подливой, тушёным мясом, котлетами и жареными грибами. Из него также готовят пастуший пирог: пюре выкладывают поверх мясной начинки и запекают до румяной корочки.

Добавь тёплый отвар от картофеля — так пюре останется мягким, но вкус будет менее сливочным. Для более насыщенного вкуса подойдут несладкий растительный напиток или немного оливкового масла.

Переложи остатки в неглубокую ёмкость и убери в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; храни до трёх дней. Разогревай порцию до горячего состояния, помешивая и добавляя немного молока или воды, если она загустела.

Можно, особенно если в нём есть масло или сливки: они помогают сохранить более нежную текстуру. Замораживай порциями в плотно закрытой таре, а после размораживания разогрей на слабом огне и тщательно перемешай.