Французский омлет

Взбей яйца вилкой с солью, не добавляя молока. Растопи сливочное масло на умеренном огне, влей яйца и быстро перемешивай лопаткой; когда масса схватится, но останется нежной и слегка влажной сверху, сверни омлет втрое и сразу подавай.

Обычно хватает 2–3 минут на умеренном огне: яйца должны схватиться, но не подрумяниться. Постоянно двигай сковороду и перемешивай яйца — так внутри останется мягкая, кремовая текстура.

Возьми сковороду с хорошим антипригарным покрытием, разогрей её на умеренном, а не сильном огне и не пережаривай сливочное масло. Часто перемешивай яйца и снимай омлет, пока верх ещё чуть влажный: на горячей сковороде он продолжит готовиться.

Французский омлет обычно готовят быстро, не дают ему зарумяниться и сворачивают в гладкий рулет; внутри он остаётся нежным. Обычный омлет чаще жарят до более плотной консистенции, иногда с молоком, начинкой или подрумяненной корочкой.

Классические добавки — мелко нарезанная зелень, тёртый сыр или обжаренные грибы. Готовую начинку клади на яйца незадолго до сворачивания, чтобы омлет не успел пересохнуть; водянистые овощи заранее обжарь.

Снаружи омлет должен держать форму и оставаться бледным, а внутри — быть нежным, без жидкого слоя сырого яйца. Сними его со сковороды чуть раньше полной плотности: остаточное тепло доведёт середину.

Во французском омлете 11 г белка на 100 г, а в омлете с сыром — 13,2 г; жира во французском варианте 22 г, в сырном — 17,5 г на 100 г.