Баррамунди

Обсуши филе и посоли. Положи кожей вниз на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла, прижми лопаткой на первые секунды и жарь около 4–5 минут; переверни и готовь ещё 1–2 минуты, пока мякоть не станет матовой.

Положи филе в форму, сбрызни маслом и запекай при 200 °C примерно 10–15 минут: тонкий кусок приготовится быстрее толстого. Рыба готова, когда мякоть легко разделяется на слои, а в центре достигает 63 °C.

У свежего филе мякоть упругая, влажная, но не липкая, без резкого рыбного или аммиачного запаха. Если покупаешь целую рыбу, смотри на прозрачные глаза и ярко-красные жабры.

Размораживай филе в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника, а не на столе; после размораживания приготовь его в течение суток. Сырую рыбу держи отдельно от готовых продуктов, а приготовленную убери в холодильник не позднее чем через два часа.

Его нежная мякоть хорошо сочетается с лимоном, чесноком, имбирём и свежей зеленью. Подавай жареное филе с рисом и овощами или добавляй кусочки в кокосовое карри.

В жарке и запекании его можно заменить морским окунем или крупером: выбирай филе схожей толщины и проверяй готовность по мякоти, а не только по времени. Для рыбного карри подойдёт и треска, но она обычно суше и легче распадается.

Баррамунди, которого также называют азиатским морским окунем, способен жить и в пресной, и в солёной воде. Поэтому название не означает, что вся рыба продаётся только морской.