Sushi-Reis

Spüle den Reis mehrmals in kaltem Wasser, bis es nur noch leicht trüb ist. Koche ihn zugedeckt mit etwa gleich viel Wasser bei sehr kleiner Hitze, bis das Wasser aufgenommen ist, und lass ihn anschließend zugedeckt noch zehn Minuten quellen.

Verrühre Reisessig mit etwas Zucker und Salz und hebe die Mischung unter den noch warmen Reis. Fächle ihn dabei vorsichtig ab, damit er glänzt und nicht zu einem Brei zerdrückt wird.

Nimm Rundkornreis oder ausdrücklich als Sushi-Reis gekennzeichneten Reis: Die Körner kleben nach dem Kochen gut zusammen. Langkornreis bleibt lockerer und eignet sich deshalb schlecht für Sushirollen.

Gekochten Reis solltest du rasch abkühlen lassen, spätestens nach zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb eines Tages essen. Lass ihn nicht lange bei Zimmertemperatur stehen; zum Aufwärmen muss er vollständig dampfend heiß werden.

Du kannst ihn für Nigiri, Temaki und Chirashi-Sushi verwenden oder zu Onigiri formen. Auch als Beilage zu Fisch und Gemüse passt er, wenn du ihn nicht mit Essig würzt.

Rundkornreis ist der beste Ersatz, weil er ähnlich gut zusammenhält. Mit Basmatireis oder anderem Langkornreis lassen sich Sushirollen nur schwer formen.