Rosmarin

Getrockneter Rosmarin schmeckt konzentrierter: Als Faustregel ersetzt ein Teelöffel getrockneter Rosmarin etwa einen Esslöffel frischer, fein gehackter Blätter. Zerreib die Nadeln zwischen den Fingern, damit sie ihr Aroma besser abgeben.

Gib ganze Zweige oder Nadeln früh zu Schmorgerichten, Suppen und Braten, damit das Aroma in die Flüssigkeit oder das Fett zieht. Für Ofenkartoffeln kannst du die Nadeln vor dem Backen mit Öl und Salz mischen.

Die Nadeln sind essbar, bleiben aber auch nach dem Garen recht fest. Hack sie sehr fein oder zieh den ganzen Zweig vor dem Servieren aus dem Gericht.

Wickle die Zweige locker in ein leicht feuchtes Küchentuch und leg sie in den Kühlschrank. Für längere Aufbewahrung kannst du die Nadeln abzupfen und einfrieren; sie lassen sich gefroren direkt mitkochen.

Rosmarin passt zu Ofenkartoffeln, Lamm- und Schweinebraten sowie zu Bohnen und kräftigen Gemüseeintöpfen. Beim Braten kannst du einen Zweig mit Knoblauch und Öl in die Pfanne geben.

Ja, Thymian passt in vielen Schmorgerichten und zu Ofenkartoffeln. Sein Aroma ist weniger harzig und eher erdig; nimm zunächst etwas weniger Rosmarin als im Rezept vorgesehen, wenn du ihn umgekehrt ersetzt.

Ja, frische Rosmarinnadeln können roh gegessen werden. Hack sie für Salate, Dips oder Kräuterbutter sehr fein, denn ganze Nadeln sind zäh und ihr kräftiges Aroma kann leicht dominieren.

Beim Trocknen verliert Rosmarin Wasser, dadurch ist sein Aroma auf dieselbe Menge konzentrierter. Verwende getrockneten Rosmarin deshalb sparsamer und zerreibe die Nadeln vor dem Zugeben.