Rindertalg

Erhitze den Talg in einer Pfanne und gib die möglichst trockenen Kartoffelscheiben hinein, sobald er heiß ist. Brate sie bei mittlerer bis kräftiger Hitze goldbraun und wende sie erst, wenn sich eine Kruste gebildet hat.

Ja. Er eignet sich zum Frittieren, etwa von Pommes frites; erhitze ihn auf etwa 170–180 °C und frittiere die Kartoffeln portionsweise, damit die Temperatur nicht stark absinkt.

Schneide Rinderfett, besonders festes Fett vom Nierenbereich, klein und erhitze es langsam bei niedriger Hitze. Wenn die festen Reste goldbraun sind und das Fett klar ist, gieße es durch ein feines Sieb in ein sauberes, trockenes Gefäß.

Fülle den abgekühlten Talg in ein sauberes, gut verschlossenes Gefäß und bewahre ihn im Kühlschrank auf. Verwende immer einen trockenen Löffel; für eine längere Aufbewahrung kannst du ihn portionsweise einfrieren.

Rindertalg ist ausgelassenes, gereinigtes Rinderfett und bei Zimmertemperatur meist fest. Rinderfett kann auch rohes Fettgewebe bezeichnen, das erst noch ausgelassen werden muss.

Ein neutrales Öl mit hoher Hitzebeständigkeit eignet sich als Ersatz, etwa für Bratkartoffeln. Es schmeckt weniger kräftig nach Rind und wird meist flüssig statt fest gelagert.