Nasi goreng

Am besten eignet sich gekochter Reis vom Vortag: Er ist abgekühlt und trockener als frisch gekochter. Brate ihn portionsweise in einer sehr heißen Pfanne oder im Wok, damit er röstet statt zu dämpfen.

Typisch sind Knoblauch, Schalotten, Chili und süße Sojasauce; oft kommt auch Garnelenpaste dazu. Brate die Gewürze zuerst kurz an und gib den Reis erst dazu, wenn sie duften.

Brate das Ei zunächst als Rührei und nimm es aus der Pfanne. Brate dann die Gewürze und den Reis an und mische das Ei zum Schluss wieder unter; Spiegelei obenauf ist ebenfalls üblich.

Dazu passen Gurkenscheiben, Tomaten und knusprige Krabbenchips. Häufig wird Nasi goreng mit einem Spiegelei serviert; Röstzwiebeln und frische Frühlingszwiebeln sorgen für zusätzlichen Biss.

Kühle den Reis rasch ab, fülle ihn in einen flachen, abgedeckten Behälter und stelle ihn innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Verbrauche ihn am nächsten Tag und erhitze ihn nur einmal, bis er überall dampfend heiß ist.

Ja, aber breite den Reis nach dem Kochen zum Abkühlen dünn auf einem Blech oder Teller aus, damit Dampf entweicht. Direkt aus dem Topf ist er oft zu feucht und wird in der Pfanne leicht matschig.

Der indonesische Name bedeutet wörtlich „gebratener Reis“: „nasi“ heißt Reis und „goreng“ gebraten. Das Gericht wird meist mit Gewürzen und je nach Zubereitung mit Ei, Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten gekocht.

Nasi goreng mit Ei enthält Ei als zusätzliche Zutat; die Bezeichnung allein legt nicht fest, ob es untergemischt oder als Spiegelei serviert wird. Für die Variante mit Ei sind 7,9 g Eiweiß pro 100 g angegeben, gegenüber 4,4 g bei Nasi goreng mit Ei.