Chapati

Vollkornweizenmehl mit Wasser und einer Prise Salz zu einem weichen Teig kneten und etwa 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dünn ausrollen und in einer sehr heißen, trockenen Pfanne pro Seite etwa 30–60 Sekunden backen, bis braune Flecken entstehen; danach nach Wunsch kurz über die offene Flamme halten.

Frisch gebackene Chapati in ein sauberes Tuch einschlagen und abkühlen lassen, dann luftdicht verpacken. Im Kühlschrank halten sie sich einige Tage; zum längeren Aufbewahren kannst du sie portionsweise einfrieren und später in der Pfanne erwärmen.

Chapati passt zu Dal, Gemüse-Curry und würzigen Linsengerichten; du kannst damit auch Soße aufnehmen oder Gemüse und Fleisch einwickeln. In Indien wird es häufig als Beilage zu einem Alltagsessen serviert.

Naan oder Pita passen ebenfalls zum Aufnehmen von Soße, sind aber meist dicker und anders gebacken. Wenn du eine dünne, ungesäuerte Beilage möchtest, ist eine einfache Weizentortilla eine praktische Alternative.

Die Begriffe überschneiden sich: Chapati bezeichnet meist ein dünnes, ungesäuertes Fladenbrot aus Weizenmehl, während Roti je nach Region ein allgemeinerer Name für Fladenbrot sein kann. Im Alltag werden beide Namen oft für sehr ähnliche Brote verwendet.

Befeuchte die Oberfläche ganz leicht mit Wasser und erwärme Chapati in einer heißen Pfanne etwa 20–30 Sekunden pro Seite. Staple die warmen Fladen anschließend unter einem Tuch, damit sie durch den Dampf geschmeidig bleiben.