Bauernbrot

Bauernbrot ist meist ein kräftiges, rustikales Brot aus Roggen- und Weizenmehl, oft mit Sauerteig und einer kräftigen Kruste. Ein festes Rezept gibt es nicht; Mehlmischung und Säuerung unterscheiden sich von Bäckerei zu Bäckerei.

Lagere es mit der Schnittfläche nach unten in einem Brotkasten oder in einem sauberen Leinenbeutel bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank trocknet es schneller aus; für längere Lagerung kannst du es in Scheiben einfrieren.

Einzelne Scheiben kannst du direkt gefroren toasten. Ein ganzes Brot lässt du bei Zimmertemperatur auftauen und bäckst es anschließend für etwa 8 Minuten bei 180 °C auf; für eine kräftigere Kruste befeuchtest du die Oberfläche vorher leicht.

Kräftige Beläge wie Käse, Quark mit Schnittlauch, Schinken oder Radieschen passen besonders gut zur säuerlichen Krume. Auch als Brotzeit mit Obatzda oder zu einer Suppe ist es beliebt.

Meist kannst du beide austauschen: Die Namen stehen für rustikale Brote, deren Rezept je nach Bäckerei variiert. Landbrot hat pro 100 g 253 kcal und damit etwas mehr als Bauernbrot mit 242 kcal; es enthält außerdem 474 mg Natrium gegenüber 710 mg im Bauernbrot.

Befeuchte die Kruste kurz mit Wasser und gib das Brot für etwa 8 Minuten bei 180 °C in den Ofen. Für einzelne Scheiben reicht meist der Toaster.

Ja, es liefert pro 100 g 4,8 g Ballaststoffe und gilt damit als Ballaststoffquelle. Wie kräftig und säuerlich es schmeckt, hängt vor allem davon ab, wie viel Roggen und Sauerteig im Rezept stecken.