Zeleninový guláš s hovädzím mäsom

Vyber hovädzie plece, krk alebo kližku: pri pomalom dusení zmäknú a šťava z nich dodá gulášu chuť. Mäso najprv opeč po dávkach, aby sa zatiahlo a nezačalo sa variť vo vlastnej šťave.

Najprv nechaj hovädzie mäso dusiť s cibuľou a tekutinou, kým nezačne mäknúť; potom pridaj zeleninu podľa toho, ako dlho sa varí. Koreňovú zeleninu a zemiaky pridaj skôr, hrášok či cuketu až na posledných 10–15 minút.

Na miernom ohni ho prikryté duste približne 1,5 až 2,5 hodiny; čas závisí od veľkosti kúskov a časti mäsa. Tekutina má len jemne prebublávať a mäso má byť ponorené aspoň čiastočne.

Vyber časť uvarených zemiakov alebo zeleniny, roztlač ich vidličkou a vmiešaj späť do hrnca. Guláš môžeš zahustiť aj tým, že ho posledných pár minút povaríš odkrytý.

Výborne sa hodí k čerstvému chlebu, knedli alebo vareným zemiakom. Ak už guláš obsahuje zemiaky, stačí chlieb alebo lyžica kyslej smotany.

Po uvarení ho nenechávaj dlho stáť na linke: rozdeľ ho do plytkých nádob a po vychladnutí ulož do chladničky. Zjedz ho do 3 dní a pri ohrievaní ho prehrej celý, až kým nebude horúci aj uprostred.

Áno. Nechaj ho vychladnúť, rozdeľ na porcie a zamraz v dobre uzavretých nádobách; najlepšie ho spotrebuj do 3 mesiacov. Zemiaky po rozmrazení môžu byť mäkšie a múčnatejšie, no chuť guláša zostane dobrá.