Zelené čili papričky

Rozrež ich pozdĺžne a vyškrab semienka aj svetlé blany, v ktorých je najviac pálivej látky. Ak chceš zachovať viac pálivosti, odstráň iba semienka.

Celé papričky opekaj na suchej rozpálenej panvici alebo pod grilom, pričom ich obracaj, kým šupka na viacerých miestach nesčernie a nezmäkne. Potom ich na pár minút prikry, aby sa ľahšie lúpali.

Neumyté ich ulož do papierového vrecka alebo voľne do priehradky na zeleninu; spotrebuj ich približne do týždňa. Pred uložením ich neuzatváraj mokré, aby nezačali plesnivieť.

Áno. Umyté a dôkladne osušené papričky zamraz celé alebo nakrájané v uzavretom vrecku; po rozmrazení zmäknú, preto sa hodia najmä do varených jedál.

Pridaj ich do salsy verde, kari, fazuľovej polievky alebo k praženej zelenine. Nasekané papričky môžeš krátko opiecť na oleji na začiatku prípravy, aby odovzdali jedlu pálivosť.

Na podobnú pálivosť použi inú čerstvú pálivú papričku; začni menším množstvom a podľa ochutnania pridaj. Zelená sladká paprika dodá chrumkavosť a zelenú chuť, ale nie pálivosť.

Nie. Zelené čili papričky sú pálivé, kým zelená paprika býva sladká a má hrubšiu dužinu; v recepte ich preto nemožno zameniť bez zmeny chuti.

Pri krájaní si nedotýkaj očí ani tváre a potom si dôkladne umy ruky, nôž aj dosku; pálivá šťava môže dráždiť pokožku. Pri citlivej pokožke použi rukavice.