Vanilka

Struk pozdĺžne rozrež a tupou stranou noža vyškrab semienka; vmiešaj ich do krému, cesta alebo kaše. Prázdny struk ešte povar v mlieku či smotane, aby odovzdal vôňu.

Jeden struk môžeš nahradiť približne lyžičkou vanilkového extraktu. Pridaj ho až do chladnúcej zmesi alebo cesta tesne pred pečením, aby sa jeho vôňa zbytočne nevyvarila.

Ulož ich do tesne uzavretej nádobky na chladné, tmavé miesto; nedávaj ich do chladničky, kde môžu navlhnúť. Ak struk stvrdol, nechaj ho chvíľu lúhovať v teplom mlieku.

Hľadaj struk, ktorý je tmavý, mäkký a poddajný, nie suchý a lámavý, a má výraznú vôňu. Jemné kryštáliky na povrchu môžu byť vanilín, nie pleseň; plesnivé miesta však znamenajú, že struk vyhoď.

Rozrezaný struk aj vyškrabané semienka vlož do pohára s cukrom a nechaj ho uzavretý niekoľko dní, aby nasiakol vôňou. Struk môžeš v pohári ponechať a priebežne dosýpať cukor.

Vanilka sa výborne hodí do pudingu, crème brûlée, zmrzliny, ryžového nákypu a sladkého pečiva. Semienka alebo vylúhovaný struk pridaj aj do mliečnej ryže či ovocného kompótu.

Vanilka pochádza z plodov popínavej orchidey. Zelené plody sa po zbere ošetrujú a sušia, až získajú typickú tmavú farbu a sladkú vôňu; celý proces dozrievania a sušenia trvá niekoľko mesiacov.

Vanilkový extrakt je tekutý a ľahko sa vmieša do krémov či cesta; vanilkový cukor zároveň osladí a hodí sa na posypanie alebo do pečenia. Pri extrakte skontroluj zloženie, pretože výrobky sa môžu líšiť podielom pravej vanilky.