Tabbouleh

Na tradičný tabbouleh použi jemný bulgur: zalej ho rovnakým objemom vriacej vody, prikry a nechaj 10–15 minút napučať. Potom ho dôkladne sceď a nechaj vychladnúť, aby šalát nebol vodnatý.

Petržlenová vňať má v šaláte prevládať nad bulgurom. Nasekaj ju nadrobno ostrým nožom, nie v mixéri, ktorý ju ľahko rozdrví a pustí šťavu.

Ulož ho do uzavretej nádoby a zjedz do 1–2 dní. Paradajky časom pustia šťavu, preto býva šalát najlepší čerstvo pripravený.

Podávaj ho s hummusom, falafelom alebo grilovaným mäsom, prípadne ho naberaj listami rímskeho šalátu. Je tiež bežnou súčasťou mezze, teda výberu menších jedál.

Ak sa chceš vyhnúť pšenici, použi uvarenú quinou alebo jemne nasekaný karfiol; výsledok však nebude tradičný. Bulgur je pšenica, takže tabbouleh s ním obsahuje lepok.

Tabbouleh je známy šalát levantínskej kuchyne a spája sa najmä s Libanonom a Sýriou. Základom je veľa nasekanej petržlenovej vňate, mäta, paradajky, bulgur, citrónová šťava a olivový olej.

Bulgur môžeš uvariť alebo nechať napučať vopred, no nasekanú vňať a paradajky premiešaj s citrónovou šťavou a olejom tesne pred podávaním. Tak zostane šalát sviežejší a menej vodnatý.