Sklenené rezance

Ponáraj ich do teplej vody približne 10 minút, kým zmäknú a dajú sa ohnúť, potom ich sceď. Ak ich pridávaš do polievky, môžeš ich uvariť priamo v nej.

Po namočení ich stačí krátko povariť, zvyčajne 2–3 minúty; tenké rezance do polievky pridaj až na posledné minúty varenia. Sleduj ich, lebo pri dlhom varení zmäknú až príliš a môžu sa trhať.

Po scedení ich krátko prepláchni studenou vodou, najmä ak ich nebudeš hneď miešať do jedla. Do panvice ich pridávaj až tesne pred podávaním a premiešaj ich s omáčkou.

Pridaj ich do ázijských polievok, jarných závitkov alebo restovanej zeleniny s tofu či mäsom. V kórejskom jedle japchae sa podávajú so zeleninou, sójovou omáčkou a sezamovým olejom.

Sušené rezance uchovávaj v dobre uzavretej nádobe na suchom mieste. Uvarené daj do uzatvorenej nádoby do chladničky a zjedz ich do 2 dní.

Áno, najmä v polievkach a restovaných jedlách, no výsledná konzistencia bude iná: ryžové rezance bývajú mäkšie a nepriehľadné, kým sklenené sú priesvitné a pružné. Čas namáčania a varenia prispôsob ryžovým rezancom.

Najčastejšie zo škrobu z mungo fazule, no používajú sa aj iné škroby, napríklad zo sladkých zemiakov. Po uvarení sú priesvitné, odtiaľ pochádza ich názov.