Pralinky

V bežnej slovenčine je pralinka malá čokoládová cukrovinka, často plnená ganážou, orechmi, marcipánom či likérom. V niektorých jazykoch môže slovo označovať aj karamelizované orechy alebo orechovú pastu.

Čokoládu nasekaj najemno a rozpúšťaj ju nad parou; dno misky sa nesmie dotýkať vody a do čokolády sa nesmie dostať ani kvapka vody. Na lesklý povrch ju temperuj: horkú zohrej približne na 45–50 °C, schlaď na 27–28 °C a pri práci znovu zohrej na 31–32 °C.

Neplnené alebo s pevnou náplňou uchovávaj vo vzduchotesnej nádobe na suchom, tmavom mieste pri približne 16–18 °C. Pralinky s čerstvou smotanovou náplňou daj do chladničky a zjedz ich v priebehu niekoľkých dní; pred podávaním ich nechaj zohriať, aby sa na povrchu nezrážala vlhkosť.

Vyber ich z chladu asi 15–20 minút pred podávaním. Horká čokoláda sa dobre dopĺňa s kávou alebo čiernym čajom, zatiaľ čo pralinky s ovocnou či likérovou náplňou sa hodia aj k dezertnému vínu.

Dajú, no pri rozmrazovaní môže na čokoláde vzniknúť biely povlak alebo kvapky vlhkosti. Zabaľ ich vzduchotesne, rozmrazuj pomaly v chladničke a potom ich ešte nechaj dôjsť na izbovú teplotu bez rozbalenia.

Pozri si zloženie: pri čokoládovom obale hľadaj kakaové maslo, nie náhradu z iných rastlinných tukov. Obal má byť neporušený a čokoláda bez sivých šmúh; tie často vznikajú nesprávnym skladovaním a samy osebe neznamenajú, že je pralinka pokazená.

Ak ich recept používa nasekané ako posýpku alebo prísadu do cesta, nahraď ich kúskami čokolády a nasekanými orechmi. Ak majú tvoriť plnku či ozdobu, použi čokoládové bonbóny s podobnou náplňou; obyčajná tabuľková čokoláda nebude taká sladká ani krémová.