Lutefisk

Lutefisk je sušená biela ryba, najčastejšie treska, ktorá sa namáča a upravuje lúhom, potom sa dôkladne prepláchne a znovu namáča vo vode. Pri varení získa mäkkú, rôsolovitú konzistenciu.

Vlož ho do pekáča kožou nadol, osoľ a peč prikrytý pri 200 °C približne 20–30 minút; hotový je, keď sa ľahko oddeľuje na lupienky. Keďže pustí veľa vody, niektorí ho radšej varia v pare.

Podáva sa horúci, často so zemiakmi, hráškovým pyré, slaninou a bielou omáčkou. Klasické prílohy sa líšia podľa severskej tradície; výrazná slanina dodá jemnej rybe kontrast.

Čerstvý lutefisk uchovávaj prikrytý v chladničke a priprav ho čo najskôr podľa dátumu spotreby. Uvarený zvyšok daj do uzavretej nádoby do chladničky a zjedz do dvoch dní.

Áno, môžeš ho zamraziť ešte pred prípravou, dobre zabalený, aby nevyschol a nenačuchol inými potravinami. Rozmrazuj ho pomaly v chladničke; po rozmrazení môže byť ešte mäkší a vodnatejší.

Chuť je jemná, preto sa často dochucuje soľou a podáva s výraznými prílohami. Rôsolovitá štruktúra vzniká spracovaním sušenej ryby lúhom a jej následným namáčaním.

Lutefisk je veľmi chudá ryba a porcia s hmotnosťou 100 g obsahuje 11 g bielkovín. Keďže je chuťovo jemný, množstvo soli v hotovom jedle závisí najmä od dochutenia a príloh.