Kuracie ragú

Kuracie stehná bez kosti nakrájaj na kúsky, krátko ich opeč a potom ich pomaly duste v omáčke pod pokrievkou. Menšie kúsky bývajú mäkké približne za 20–25 minút; najhrubší kúsok má v strede dosiahnuť 75 °C.

Na konci odober pokrievku a omáčku nechaj pár minút redukovať. Ak ju chceš zahustiť rýchlejšie, rozmiešaj lyžičku škrobu v studenej vode, vlej ju do ragú a za stáleho miešania krátko povar.

Výborne sa hodí k ryži, cestovinám, zemiakovej kaši aj k haluškám. Krémovejšia omáčka sa dobre zachytí na širokých rezancoch, redšia zasa na ryži.

Po dovarení ho nenechávaj pri izbovej teplote dlhšie než dve hodiny; v uzavretej nádobe ho v chladničke spotrebuj do troch dní. Zamraziť ho môžeš, najlepšie po jednotlivých porciách; po rozmrazení ho dôkladne prehrej.

Ragú je dusené mäso v omáčke, ktorá môže byť napríklad smotanová, hubová či zeleninová. Kurací guláš má zvyčajne výraznejší základ z cibule a papriky; samotný názov však neurčuje jediný záväzný recept.

Áno, ale prsia sa vysušia ľahšie než stehná. Nakrájaj ich na väčšie kúsky, najprv priprav omáčku a mäso do nej pridaj až na posledných 10–15 minút dusenia.

Zohrievaj ho v hrnci na miernom ohni a občas premiešaj, aby sa prehriala aj omáčka; celé jedlo má byť dôkladne horúce a pariť sa. V mikrovlnke ho prikry a počas zohrievania aspoň raz premiešaj.