Dolma

Dolma je plnená zelenina alebo vínne listy; náplň býva z ryže, byliniek a niekedy aj z mletého mäsa. Podľa regiónu sa podáva teplá alebo studená.

Čerstvé listy krátko blanšíruj, približne 2–3 minúty, aby zmäkli a dali sa zvinúť. Listy zo slaného nálevu opláchni a odstrihni tvrdú stopku.

Na spodnú časť listu daj malé množstvo plnky, prelož boky dovnútra a pevne zroluj smerom k špičke. Závitky ukladaj do hrnca tesne vedľa seba, spojom nadol, aby sa pri varení nerozbalili.

Dolmu s ryžou a mletým mäsom var na miernom ohni približne 40–50 minút, kým ryža zmäkne a mäso je úplne prevarené. Na dno hrnca môžeš položiť pár nepoužitých listov, aby sa závitky neprichytili.

Dolma vo vínnych listoch sa často podáva s citrónom a hustým jogurtom, prípadne s cesnakovým jogurtovým dipom. K teplej verzii sa hodí aj šalát z paradajok a uhoriek.

Uvarenú dolmu daj po vychladnutí do uzavretej nádoby a skladuj v chladničke najviac 3–4 dni. Zohrievaj ju tak, aby bola horúca aj v strede.

Áno. Uvarenú dolmu nechaj vychladnúť, rozdeľ do uzavretých nádob a zamraz; po rozmrazení ju zohrej v hrnci na miernom ohni s trochou vody alebo vývaru.

Použi blanšírované kapustné listy: zmäknú natoľko, že sa dajú naplniť a zvinúť. Výsledok pripomína kapustový závitok a má menej výraznú kyslastú chuť než dolma z vínnych listov.