Cestoviny carbonara

Cestoviny uvar al dente a odlož si naberačku škrobovej vody. Panvicu odstav z ohňa, vmiešaj vajcia so syrom a po troškách pridávaj vodu z cestovín; prudké teplo by vajcia zrazilo.

V rímskej carbonare sa používa syr pecorino romano a guanciale, teda sušené bravčové líčko; často sa pridáva aj parmezán alebo pancetta. Smotana nie je potrebná — krémovú konzistenciu vytvoria vajcia, syr a voda z cestovín.

Najlepšie chutia čerstvé. Zvyšky daj čo najskôr do uzavretej nádoby do chladničky a zjedz do dvoch dní; ohrievaj ich krátko na miernom ohni s lyžicou vody, aby sa vajíčková omáčka nezrazila.

Hodia sa k nim jednoduché zelené šaláty, napríklad rukola s citrónovou zálievkou, ktoré odľahčia výraznú chuť slaniny a syra. V Ríme sa carbonara často podáva ako hlavné jedlo bez ďalšej ťažkej prílohy.

Najbližšou náhradou je pancetta; použiť môžeš aj nesolenú alebo mierne údenú slaninu, hoci chuť bude výraznejšia a menej typická. Opeč ju pomaly, aby sa vytopil tuk a kúsky zostali zlatisté.

Carbonara má omáčku z vajec, tvrdého syra a bravčového mäsa, kým bolonská omáčka sa dlho varí z mletého mäsa, paradajok a zeleniny. Cestoviny s bolonskou omáčkou majú 109 kcal na 100 g, oproti 189 kcal v cestovinách carbonara.

V tradičnom postupe sa vajcia nevaria priamo na panvici, ale zahustia ich horúce cestoviny; výsledok má byť krémový, nie tekutý. Použi čerstvé vajcia a omáčku hneď premiešaj s cestovinami, aby sa rovnomerne prehriala.

Názov sa spája s talianskym slovom carbone, teda uhlie, no jeho pôvod nie je s istotou objasnený. Jedna rozšírená teória ho pripisuje uhliarom, ktorí si pripravovali sýte jedlo z cestovín, vajec a syra.