Baklava

Krájaj ju ešte pred pečením, keď sú pláty cesta naplnené a navrstvené. Ostrým nožom rež až po dno formy; po zaliatí sirupom sa už ľahko drobí.

Peč ju pri 170–180 °C približne 35–45 minút, kým nie sú vrchné pláty rovnomerne zlatisté. Studený alebo vlažný sirup nalej na horúcu baklavu, prípadne horúci sirup na vychladnutú.

Pláty majú byť tenké a chrumkavé, orechová náplň výrazná a sirup nemá na dne vytvárať veľkú mláčku. Ak je celý rez rozmočený alebo presladený tak, že necítiť orechy, baklava pravdepodobne nemá dobrý pomer cesta, náplne a sirupu.

Ulož ju do uzavretej nádoby pri izbovej teplote, mimo slnka a vlhkosti; chladnička môže zmäkčiť vrstvy cesta. Najlepšia býva v prvých dňoch, no v uzavretej nádobe vydrží približne týždeň.

Podáva sa po malom kúsku ku káve alebo čiernemu čaju, ktoré vyvážia jej sladkosť. V niektorých obmenách sa k nej pridáva kopček zmrzliny alebo lyžica hustého jogurtu.

Často sa používa pistáciová, vlašská alebo lieskovooriešková náplň; obľúbené sú aj zmesi. Orechy nasekaj nahrubo, aby náplň nebola múčnatá a v každom súste zostala ich chuť.

Baklava zvyčajne obsahuje orechy, pšeničné cesto s lepkom a často aj maslo; niektoré recepty pridávajú vajcia. Pri alergii sa nespoliehaj na vzhľad, pretože náplň aj zloženie cesta sa líšia.

Áno. Rozdeľ ju na kúsky, ulož do vzduchotesnej nádoby s papierom na pečenie medzi vrstvami a rozmrazuj pomaly pri izbovej teplote; po rozmrazení môže byť o niečo menej chrumkavá.