Zabaione

Pukul kuning telur, gula dan Marsala dalam mangkuk tahan panas di atas periuk berisi air yang sedang mereneh perlahan; dasar mangkuk jangan menyentuh air. Pukul berterusan selama kira-kira 8–10 minit, hingga adunan pucat, pekat dan jatuh berjalur daripada pemukul. Jangan biarkan air mendidih kuat.

Boleh: gunakan wain manis seperti Madeira atau wain pencuci mulut yang seumpamanya. Untuk versi tanpa alkohol, gantikan Marsala dengan jus anggur putih; rasanya lebih manis dan kurang kompleks.

Hidangkan zabaione suam bersama buah beri, pic atau strawberi, atau tuangkan di atas kek span dan biskut rangup. Ia juga boleh dijadikan sos pencuci mulut untuk buah panggang.

Zabaione paling sedap dimakan sejurus selepas dibuat, ketika masih suam dan gebu. Jika ada baki, simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan gunakan dalam masa sehari; teksturnya akan menjadi lebih padat.

Zabaione tradisional dibuat daripada kuning telur yang dipukul sambil dipanaskan di atas air panas, bukannya telur mentah yang dicampurkan begitu sahaja. Pastikan mangkuk sentiasa dipukul dan adunan cukup panas; untuk sajian kepada kanak-kanak kecil atau orang yang lebih berisiko, pilih telur dipasteur.

Zabaione, yang juga dikenali sebagai zabaglione, ialah pencuci mulut Itali daripada kuning telur, gula dan wain manis. Marsala ialah pilihan yang lazim, dan zabaione boleh dihidangkan suam atau disejukkan.