Tomato Roma

Isinya lebih pejal dan kurang berair berbanding tomato biasa, jadi sos lebih cepat pekat. Belah dua, buang biji jika mahu sos yang lebih pekat, kemudian reneh hingga lembut.

Toreh pangkah kecil pada hujung tomato dan celur dalam air mendidih selama kira-kira 30 saat. Pindahkan ke dalam air sejuk; kulitnya biasanya mudah ditarik.

Belah dua memanjang, susun dengan bahagian potong menghadap ke atas dan panggang pada suhu 200 °C selama kira-kira 25–35 minit, hingga lembut dan sedikit keperangan. Tomato panggang ini sesuai dikisar menjadi sos atau dicampur dalam sup.

Pilih yang merah sekata, terasa padat tetapi sedikit lembut apabila ditekan perlahan, dan kulitnya licin tanpa lebam atau bahagian lembik. Tomato yang masih kehijauan dan keras boleh dibiarkan masak pada suhu bilik.

Simpan tomato yang belum masak pada suhu bilik, jauh daripada cahaya matahari langsung. Setelah masak, simpan dalam peti sejuk dan biarkan seketika pada suhu bilik sebelum dimakan supaya rasanya lebih menyerlah.

Boleh, tetapi tomato biasa lebih berair. Buang bijinya atau reneh sos lebih lama supaya pekat; gunakan tomato Roma jika mahu hasil yang lebih padat tanpa banyak penyejatan.

Tomato Roma sesuai untuk sos pasta, sup tomato dan tomato panggang kerana isinya pejal dan rasanya tertumpu apabila dimasak. Potong dadu dan masukkan ke dalam shakshuka atau masak bersama sambal.