Tagliatelle

Tagliatelle ialah pasta berbentuk reben panjang dan lebar, biasanya dibuat daripada doh tepung dan telur. Jalurnya yang lebar memegang sos pekat dengan baik.

Rebus tagliatelle kering dalam air mendidih yang banyak selama kira-kira 8–12 minit, dan tagliatelle segar sekitar 2–4 minit. Rasa sejalur sebelum ditoskan; pasta yang elok biasanya lembut di luar tetapi masih sedikit kenyal di tengah.

Tagliatelle sangat sesuai dengan ragù daging yang pekat, seperti tagliatelle al ragù. Sos cendawan berkrim atau sos mentega dan keju juga melekat elok pada jalurnya.

Toskan, gaulkan dengan sedikit minyak supaya tidak melekat, kemudian simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan semula dalam kuali dengan sedikit air atau sos.

Tagliatelle segar boleh dibekukan sebelum dimasak: tabur sedikit tepung, bentukkan dalam sarang kecil dan bekukan di atas dulang sebelum dipindahkan ke bekas bertutup. Rebus terus daripada beku dan tambah beberapa minit pada masa memasak.

Fettuccine atau pappardelle boleh menggantikan tagliatelle dalam hidangan bersos pekat kerana kedua-duanya juga berbentuk reben lebar. Untuk pilihan yang lebih mudah didapati, gunakan pasta reben lain dan ikut masa memasak pada bungkusannya.

Pasta tagliatelle telur segar ialah versi segar yang mengandungi telur, manakala tagliatelle kering biasanya lebih tahan disimpan dan perlu direbus lebih lama. Tagliatelle segar lazimnya lebih lembut dan cepat masak.