Pavlova

Pukul putih telur hingga berbuih, kemudian masukkan gula sedikit demi sedikit sampai adunan pekat dan berkilat; apabila disentuh, gula tidak lagi terasa berbutir. Bakar pada suhu rendah mengikut resipi dan biarkan pavlova sejuk perlahan-lahan di dalam ketuhar yang sudah dimatikan.

Perubahan suhu yang mendadak boleh menyebabkan pavlova merekah atau mendap. Jangan buka pintu ketuhar semasa membakar; selepas masak, matikan ketuhar dan biarkan pavlova di dalamnya hingga sejuk.

Letak krim putar dan buah sejurus sebelum dihidangkan supaya kulit meringue kekal rangup. Strawberi, buah kiwi dan markisa memberikan rasa masam-manis yang serasi dengan pavlova yang manis.

Simpan kulit pavlova yang belum dihias dalam bekas kedap udara pada suhu bilik, jauh daripada kelembapan; jangan masukkan ke dalam peti sejuk kerana ia mudah menjadi lembik. Pavlova yang sudah dihias dengan krim perlu disimpan dalam peti sejuk dan elok dimakan pada hari yang sama.

Kulit pavlova boleh dibuat sehari lebih awal dan disimpan dalam bekas kedap udara, tetapi pembekuan boleh menjejaskan teksturnya apabila dinyahbekukan. Sediakan krim dan buah secara berasingan, kemudian hias sebelum dihidangkan.

Adunan pavlova mengandungi putih telur yang dipukul dan kemudian dibakar, tetapi bahagian dalamnya boleh kekal lembut. Jika mahu mengurangkan risiko daripada telur mentah atau kurang masak, gunakan putih telur dipasteur dan ikut suhu serta masa dalam resipi.