Mirin

Mirin ialah perasa manis dari Jepun yang dibuat melalui penapaian beras, biasanya digunakan dalam masakan dan bukannya diminum seperti wain. Mirin asli mengandungi alkohol.

Tambahkan sedikit mirin ke dalam sos atau kuah untuk rasa manis yang lembut dan kilauan pada bahan. Ia lazim digunakan dalam teriyaki, sukiyaki dan hidangan rebusan Jepun; masukkan semasa memasak supaya rasanya sebati.

Untuk sos teriyaki, masukkan mirin bersama kicap dan bahan sos lain sebelum sos dididihkan dan dipekatkan. Dalam hidangan berkuah atau rebusan, masukkan pada awal proses memasak agar rasa manisnya meresap.

Campurkan sake dengan sedikit gula sebagai pengganti yang hampir serupa; sake memberi rasa beras dan gula menggantikan kemanisan mirin. Jika tiada sake, gunakan sedikit air dan gula, tetapi rasa hidangan akan kurang kompleks.

Mirin lebih manis dan biasanya digunakan sebagai perasa, manakala sake lebih kering dan lazim diminum atau digunakan untuk menghilangkan bau hanyir. Kedua-duanya mengandungi alkohol jika dibuat secara tradisional.

Tidak semestinya. Memasak boleh mengurangkan kandungan alkohol, tetapi tidak menjamin semuanya hilang, terutama jika mirin hanya dipanaskan sekejap atau digunakan dalam sos yang tidak dididihkan lama.

Tutup botol dengan rapat dan simpan mengikut arahan pada label; mirin asli biasanya elok disimpan di tempat sejuk dan gelap, manakala sesetengah produk perlu disejukkan selepas dibuka. Gunakan sudu bersih supaya kandungannya tidak tercemar.