Makaron coklat

Selepas mempaip adunan, ketuk dulang perlahan-lahan untuk mengeluarkan gelembung udara, kemudian biarkan kulitnya sehingga permukaan tidak melekit apabila disentuh sebelum dibakar. Kelembapan pada kulit dan gelembung udara yang terperangkap boleh menyebabkan rekahan.

Simpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk; biarkan pada suhu bilik seketika sebelum dihidangkan supaya inti ganaj menjadi lembut semula. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bekas bertutup dan nyahbekukan di dalam peti sejuk.

Boleh. Susun dalam satu lapisan dalam bekas kedap udara, atau selang-selikan lapisan dengan kertas pembakar supaya kulitnya tidak melekat; nyahbekukan semalaman di dalam peti sejuk.

Ganaj coklat gelap ialah inti klasik; rasanya juga sedap dengan ganaj coklat putih, karamel masin atau mentega kacang. Paipkan inti nipis di tengah supaya ia tidak terkeluar apabila dua keping kulit dicantumkan.

Makaron coklat gaya Perancis biasanya dibuat daripada tepung badam dan meringue, lalu dicantum dengan inti. Makaron kelapa coklat pula lazimnya berupa biskut kelapa yang lebih padat dan tidak mempunyai dua kulit berisi inti.

Kebanyakan kulit makaron gaya Perancis menggunakan tepung badam, jadi ia mengandungi badam; inti atau hiasannya juga mungkin mengandungi kacang lain. Jika anda perlu mengelakkan kacang, tanya tentang ramuan dan kemungkinan pencemaran silang sebelum memakannya.

Kaki ialah jalur bergelembung yang terbentuk di tepi kulit apabila adunan mengembang dalam ketuhar. Kulit yang direhatkan sehingga permukaannya kering membantu kaki terbentuk dengan kemas.