Lutefisk

Lutefisk ialah ikan putih kering, biasanya ikan kod, yang direndam dan dirawat dengan larutan alkali sehingga teksturnya menjadi lembut seperti jeli. Ia makanan tradisional Scandinavia, bukan nama umum bagi semua ikan kering.

Jika lutefisk yang anda beli sudah dirawat dan dibilas, letakkannya dalam bekas pembakar, tabur garam dan tutup rapat dengan kerajang. Bakar pada 200 °C selama kira-kira 30–40 minit, sehingga isi ikan mudah terlerai; masa memasak bergantung pada ketebalan.

Lutefisk yang sudah disediakan untuk dimasak biasanya tidak perlu direndam lagi; ikut arahan penyediaannya dan bilas jika masih terasa beralkali atau masin. Jangan cuba membuat lutefisk daripada ikan kering biasa dengan bahan alkali di rumah—proses itu memerlukan pengendalian yang betul.

Hidangan tradisional sering menggabungkan lutefisk dengan kentang rebus, kacang pis atau kacang hijau, sos putih, dan hirisan daging bakar atau bacon. Rasa ikan yang lembut sesuai dengan lauk yang masin dan bertekstur rangup.

Simpan lutefisk yang belum dimasak dalam peti sejuk dan ikut arahan penyimpanan pada bungkusannya; masak dalam tempoh yang dinyatakan. Selepas dimasak, sejukkan baki dengan segera dalam bekas bertutup dan habiskan dalam beberapa hari.

Untuk hidangan ikan putih yang lembut, gunakan ikan kod atau haddock segar yang dikukus atau dibakar, tetapi teksturnya tidak akan sama seperti lutefisk yang kenyal dan berjeli. Ikan kod masin seperti bacalhau juga boleh menggantikan rasa ikan dalam sesetengah resipi, tetapi perlu dinyahmasinkan dahulu.