Kertas beras

Celup sekeping ke dalam air suhu bilik selama beberapa saat sahaja, kemudian letakkan di atas papan atau pinggan yang sedikit lembap. Kertas itu akan terus lembut semasa anda mengisi dan menggulungnya; rendaman terlalu lama menjadikannya melekit dan mudah koyak.

Boleh. Untuk popia goreng, celupkan kertas beras sekejap sahaja, gulung inti yang sudah disejukkan, kemudian goreng dalam minyak panas sederhana hingga keemasan dan rangup; jangan biarkan gulungan bersentuhan ketika mula menggoreng kerana ia boleh melekat.

Untuk gulungan segar ala Vietnam, cuba udang atau ayam yang telah dimasak, bihun, daun salad, timun dan herba seperti pudina. Gulung rapat dan hidangkan dengan sos pencicah kacang atau sos ikan bercampur limau.

Simpan kepingan yang masih kering dalam bungkusan kedap udara, di tempat yang sejuk dan kering supaya tidak menyerap lembapan lalu melekat. Gulungan yang sudah dilembutkan lebih baik dimakan segera kerana kertasnya cepat mengering atau melekat pada permukaan.

Boleh untuk gulungan segar atau popia goreng, tetapi hasilnya berbeza: kertas beras menjadi kenyal apabila dilembutkan dan boleh rangup apabila digoreng, manakala kulit popia gandum biasanya lebih mudah dikendalikan dan menghasilkan lapisan yang berbeza. Gunakan inti yang tidak terlalu basah supaya gulungan tidak mudah koyak.

Kebanyakan kertas beras dibuat daripada beras dan kanji ubi kayu, tetapi bahan tambahan dan risiko pencemaran silang boleh berbeza. Jika anda perlu mengelakkan gluten, periksa senarai ramuan dan kenyataan alergen pada bungkusan.