Kek coklat

Adunannya tidak menggunakan tepung gandum; telur membantu memegang kek, manakala coklat dan mentega menghasilkan tekstur padat serta lembap. Tanpa tepung tidak semestinya bermakna bebas gluten kerana bahan lain atau pencemaran silang boleh mengandungi gluten.

Cairkan coklat bersama mentega, kemudian kaup balik ke dalam adunan telur dan gula yang dipukul. Bakar pada 170°C selama kira-kira 25–30 minit; keluarkan apabila tepinya sudah set tetapi bahagian tengah masih sedikit bergoyang.

Permukaan biasanya nampak nipis dan merekah, sementara lidi yang dicucuk berhampiran tengah keluar dengan serdak lembap, bukan adunan cair. Biarkan kek sejuk sepenuhnya sebelum dipotong supaya teksturnya sempat mengeras.

Rasa coklatnya yang pekat sedap diseimbangkan dengan raspberi atau strawberi segar, krim putar, atau sesudu crème fraîche. Untuk hidangan pencuci mulut, hidangkan sepotong kecil bersama kopi atau teh.

Simpan kek bertutup rapat di dalam peti sejuk, terutama jika disapu krim atau dihias dengan buah segar. Keluarkan seketika sebelum dihidangkan agar teksturnya kembali lembut dan rasa coklat lebih menyerlah.

Boleh. Potong kek yang sudah sejuk, balut setiap potong dengan kemas dan bekukan; nyahbekukan di dalam peti sejuk, kemudian biarkan seketika pada suhu bilik sebelum dihidangkan.

Kek coklat tanpa tepung biasanya lebih padat, kaya rasa coklat dan sedikit seperti puding di bahagian tengah. Kek coklat lembap lazimnya menggunakan tepung dan serbuk penaik, jadi teksturnya lebih berstruktur dan gebu.