Kebab dürüm

Kebab dürüm ialah kebab berisi daging dan bahan lain yang dibalut dengan roti leper nipis, kemudian digulung. Perkataan Turki “dürüm” merujuk kepada sesuatu yang digulung atau dibalut.

Panaskan roti leper sekejap supaya lembut, kemudian letakkan inti sedikit ke bawah bahagian tengah dan tinggalkan ruang di tepi. Lipat bahagian bawah ke atas inti, lipat kedua-dua sisi ke dalam, lalu gulung dengan kemas.

Hiris daging nipis-nipis dan gaulkan dengan rempah seperti jintan putih, paprika, bawang putih dan sedikit minyak. Goreng dalam kuali yang sangat panas hingga masak dan sedikit perang; jika menggunakan ayam, masak sehingga bahagian tengahnya mencapai 75 °C.

Yogurt bercampur bawang putih atau sos cili sesuai dipadankan dengan daging berempah. Tambahkan salad tomato, timun dan bawang; kebab dürüm juga lazimnya dimakan bersama kentang goreng.

Asingkan baki kebab daripada sos dan salad jika boleh, kemudian simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Panaskan semula inti hingga betul-betul panas sebelum dibalut dengan roti yang baru dipanaskan.

Roti pita boleh digunakan, tetapi poketnya lebih sesuai diisi daripada digulung. Untuk gulungan yang hampir serupa, gunakan roti leper nipis seperti tortilla gandum.

Kebab dürüm merujuk kepada kebab yang digulung dalam roti leper, manakala “wrap kebab daging” ialah nama yang lebih umum untuk hidangan kebab berbungkus. Kedua-duanya boleh mempunyai inti yang hampir sama; istilah dürüm menekankan bentuk gulungannya.