Kari kambing

Gunakan bahagian bahu atau betis yang bertulang; kolagen dan sumsum tulang memberi kuah rasa lebih penuh. Potong daging bersaiz besar supaya tidak cepat kering semasa direneh.

Selepas rempah ditumis dan kuah mendidih, kecilkan api dan reneh bertutup selama kira-kira 1½ hingga 2 jam, sehingga daging mudah dicucuk dengan garpu. Dalam periuk tekanan, biasanya 25 hingga 35 minit sudah memadai; ikut masa pelepasan tekanan periuk.

Tumis bawang, halia dan bawang putih hingga layu, kemudian masukkan rempah kari bersama sedikit air atau minyak. Kacau dengan api sederhana selama beberapa minit sehingga rempah berbau harum dan minyak mula terpisah sebelum memasukkan daging.

Hidangkan dengan nasi putih atau nasi minyak untuk menyerap kuah; roti canai dan roti jala juga sesuai untuk mencicah. Acar timun atau jelatah memberi rasa segar di sisi kuah yang pekat.

Sejukkan kari dalam bekas cetek dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam selepas dimasak; habiskan dalam tiga hingga empat hari. Panaskan hingga kuah menggelegak dan seluruh hidangan berwap panas, sambil mengacau supaya bahagian bawah tidak hangus.

Boleh. Bahagikan ke dalam bekas kedap udara apabila kari sudah sejuk, bekukan, kemudian cairkan semalaman dalam peti sejuk sebelum dipanaskan hingga menggelegak; kentang mungkin menjadi lebih lembik selepas dibekukan.

Kari kambing mempunyai 16 g protein bagi setiap 100 g, manakala kari kambing biri-biri mempunyai 16 g. Rasa dan tekstur kedua-duanya bergantung pada potongan daging serta cara memasak, tetapi kambing biri-biri lazimnya terasa lebih berlemak.