Gula kelapa

Gula kelapa dibuat dengan memanaskan nira daripada jambak bunga pokok kelapa sehingga airnya tersejat dan gulanya pekat. Ia bukan dibuat daripada isi atau santan kelapa.

Biasanya anda boleh menggantikannya dalam sukatan yang sama, tetapi gula kelapa memberi warna lebih gelap serta rasa karamel dan sedikit malt. Dalam kek ringan atau krim yang perlu kekal pucat, perubahan warna dan rasa itu mungkin ketara.

Gula kelapa berbutir mudah larut dalam minuman panas jika dikacau rata. Untuk minuman sejuk, larutkan dahulu dalam sedikit air panas dan biarkan sejuk sebelum dicampurkan.

Simpan dalam bekas kedap udara di tempat yang kering dan jauh daripada haba. Jika bergumpal, pecahkan dengan sudu kering; elakkan air masuk ke dalam bekas kerana kelembapan boleh membuat gula melekit.

Rasanya lebih menyerupai karamel atau gula perang dengan nota malt, dan lazimnya tidak terasa seperti isi kelapa. Rasanya cukup menonjol untuk memberi warna dan aroma pada kopi, teh, bubur dan kuih.

Gula kelapa berasal daripada nira pokok kelapa, manakala gula palma ialah nama umum bagi gula daripada nira pelbagai jenis palma. Sebab itu rasa dan warna gula palma boleh berbeza mengikut pokok dan cara pemprosesannya.

Gula kelapa sesuai untuk kuih tradisional seperti kuih onde-onde dan kuih koci, serta bubur dan minuman panas. Ia juga boleh memberi rasa karamel pada sos atau perapan; masukkan sedikit demi sedikit kerana rasanya mudah menguasai hidangan.