Shirataki-nudler: hva de er og hvor du finner dem
Shirataki-nudler er gjennomsiktige nudler som hovedsakelig består av konjakfiber og vann. Den uvanlige konsistensen, det lave energiinnholdet og den varierende plasseringen i supermarkedet kan gjøre dem litt forvirrende i starten.
Hva shirataki-nudler er
Shirataki-nudler lages av konjak, en plante der roten bearbeides til en løselig fiber som kalles glukomannan. Ferdige nudler består for det meste av vann, noe som gir dem en glatt og spenstig konsistens som skiller seg tydelig fra nudler av hvete eller ris.
De selges noen ganger som konjaknudler, og enkelte varianter inneholder tilsatte ingredienser som tofu eller grønnsaksfarge. Slike forskjeller kan påvirke konsistensen og næringsinnholdet. Se derfor på navnet og opplysningene på pakken, i stedet for å anta at alle produktene er like.
Slik passer de inn i matregistreringen
Fordi shirataki-nudler inneholder mye vann og fiber, gir de som regel mindre energi enn tradisjonelle tørkede nudler. Den nøyaktige mengden avhenger av oppskriften, porsjonsstørrelsen og lokale regler for merking. Registrer derfor tallene som står på pakken du bruker.
Sjekk om næringsinnholdet gjelder det avsilte produktet eller nudlene sammen med væsken i pakken. Det kan også være nyttig å veie porsjonen etter avrenning hvis det samsvarer med anvisningene på etiketten, og deretter registrere sauser, oljer og topping separat.
Hvor du finner dem
Større supermarkeder kan ha shirataki-nudler i hyllen for mat fra andre land, sammen med andre nudler i asiatisk stil eller i en avdeling for spesialvarer. Noen varianter kan oppbevares i romtemperatur, mens andre står kjølig sammen med tofu og ferske nudler.
Asiatiske dagligvarebutikker og nettbutikker for matvarer er også vanlige steder å finne dem. Søker du etter både konjaknudler og shirataki, kan du finne flere alternativer. Sjekk likevel om formen, de tilsatte ingrediensene og oppbevaringsanvisningene passer til det du har tenkt å registrere.
Hva du kan forvente når du tilbereder dem
Shirataki-nudler kommer vanligvis forseglet i væske, som kan ha en tydelig lukt når du åpner pakken. Skyll dem godt etter at du har helt av væsken for å fjerne lukten. Det kan også stå på pakken at nudlene bør kokes eller tørrstekes før bruk.
Den faste, litt spenstige konsistensen er fortsatt tydeligere enn hos pasta, også etter oppvarming. De trekker ikke til seg smak helt på samme måte som hvetenudler, så tilberedningsmåten og ingrediensene du serverer dem med, kan ha mye å si for den ferdige retten.