영양사에게 물어보세요: 정제당이란 무엇인가요?
정제당은 일상에서 쓰기 편한 표현이지만, 식품 라벨에 딱 하나로 정해진 정의가 있는 것은 아니에요. 용어에 얽매이지 않고 정제당을 알아보고 기록하는 방법을 살펴봐요.
정제당의 의미
정제당은 보통 식물에서 당을 추출한 뒤 가공해 농축 감미료로 만든 것을 말해요. 백설탕이 가장 분명한 예이고, 흑설탕과 슈거파우더, 여러 시럽도 대체로 여기에 포함돼요.
정제라는 말은 가공 과정을 설명하는 것이지, 모든 제품을 우리 몸이 어떻게 처리하는지를 뜻하지는 않아요. 또 식품에 당이 얼마나 들어 있는지, 전반적인 식습관에 잘 맞는지를 자동으로 알려주는 것도 아니에요.
정제당, 첨가당, 유리당
이 용어들은 서로 겹치는 부분이 있지만 같은 뜻은 아니에요. 첨가당은 가공 정도가 높은지 낮은지와 관계없이, 조리나 제조 과정에서 식품에 넣은 모든 당이나 시럽을 말해요.
유리당은 첨가당뿐 아니라 원래의 구조에서 분리된 당까지 포함하는 더 넓은 영양학 용어예요. 과일 주스와 과일 퓌레에 들어 있는 당이 그 예예요. 온전한 과일에 자연적으로 들어 있는 당과 우유에 자연적으로 들어 있는 당은 보통 별도로 분류해요.
라벨에서 확인할 이름
정제당이나 첨가당은 라벨에 설탕, 수크로스, 포도당, 덱스트로스, 과당, 맥아당, 전화당, 당밀 또는 시럽으로 표시될 수 있어요. 비정제, 유기농, 미정제 같은 표현은 다르게 들릴 수 있지만, 해당 원재료도 첨가당이나 유리당에 포함될 수 있어요.
원재료명 목록과 영양정보를 모두 확인하세요. 총당류 수치는 보통 자연적으로 존재하는 당과 첨가당을 합산하므로, 정제당이 정확히 얼마나 사용됐는지는 보여주지 않을 수 있어요.
꾸준히 기록하는 방법
기록 앱에 첨가당 항목이 있다면, 총당류 수치로 계산하려고 하기보다 라벨에 표시된 수치를 사용하세요. 해당 정보가 없을 때는 식품을 정확하게 기록하고, 추정치는 대략적인 값으로 취급하세요.
수치에 무엇을 반영할지 정해두세요. 정제당만 기록할지, 모든 첨가당을 기록할지, 총당류를 기록할지 선택하면 돼요. 매일 같은 정의를 사용하는 편이 분류를 이리저리 바꾸는 것보다 유용하며, 자신에게 맞는 양은 개인과 전반적인 식습관에 따라 달라져요.