Journal

Sucre inverti : ce que c’est et comment le suivre

Le sucre inverti peut sembler inhabituel, mais il s’agit simplement d’une forme de sucre obtenue en séparant le saccharose en deux sucres plus simples. Comprendre ce terme permet d’interpréter plus facilement les listes d’ingrédients et les journaux alimentaires.

Ce que signifie réellement « sucre inverti »

Le sucre de table est principalement composé de saccharose, lui-même constitué de glucose et de fructose liés ensemble. Lorsque le saccharose est décomposé à l’aide d’eau, de chaleur, d’acide ou d’enzymes, il devient un mélange de ces deux sucres appelé sucre inverti.

Le mot « inverti » vient de la manière dont le mélange agit sur la lumière polarisée lors de mesures en laboratoire. Cela ne signifie pas que le sucre a été retourné, que ses propriétés nutritionnelles ont été inversées ou qu’il ne fournit plus d’énergie.

Pourquoi on le trouve dans les aliments

Le sucre inverti retient l’humidité et cristallise moins facilement que le sucre de table ordinaire. Les fabricants peuvent l’utiliser pour préserver le moelleux des produits, créer une texture lisse ou apporter une douceur constante.

Vous pouvez le trouver sous les appellations « sucre inverti », « sirop de sucre inverti » ou « sucre partiellement inverti ». Des mélanges similaires peuvent également se former pendant la cuisson lorsque le saccharose est chauffé avec des ingrédients acides, même si le « sucre inverti » n’est pas indiqué comme ingrédient distinct.

Comment l’intégrer au suivi des calories

Le sucre inverti reste un glucide et doit être suivi globalement de la même manière que les autres sucres ajoutés. Les glucides fournissent environ 4 kcal par gramme, bien que la valeur exacte indiquée pour un aliment dépende de sa recette complète et de la méthode d’étiquetage utilisée.

Si vous suivez un aliment emballé, utilisez les informations nutritionnelles de l’ensemble du produit plutôt que d’essayer de calculer séparément le sucre inverti. Lorsque vous enregistrez une recette maison, notez la quantité de sucre ou de sirop utilisée, puis divisez la recette terminée selon le nombre ou le poids de vos portions.

Lire les étiquettes sans trop se compliquer

La position du sucre inverti dans une liste d’ingrédients peut donner une indication sur la quantité présente par rapport aux autres ingrédients, car ceux-ci sont généralement classés selon leur poids. Toutefois, la liste seule ne permet pas d’en connaître la quantité exacte, et un produit peut contenir plusieurs sources de sucre portant des noms différents.

Consultez les lignes « glucides » et « sucres » du tableau nutritionnel pour obtenir les chiffres les plus utiles à votre suivi. Comparez les produits sur la base d’une même portion et gardez à l’esprit que la meilleure entrée pour votre journal est celle qui correspond à l’étiquette et à la quantité que vous avez réellement consommée.

Également dans le journal