Ce que la stévia peut vous apporter lorsque vous suivez votre alimentation

Qu’est-ce que la stévia

Les édulcorants à base de stévia proviennent de composés sucrés appelés glycosides de stéviol, présents dans les feuilles de la plante. Ces composés ont un pouvoir sucrant bien supérieur à celui du sucre de table, si bien qu’une petite quantité suffit. Le produit fini peut être vendu sous forme de gouttes, de comprimés ou de granulés, ou entrer dans la composition d’aliments et de boissons.

Un édulcorant pur à base de stévia apporte peu ou pas de calories dans les quantités habituellement utilisées. Toutefois, un produit portant la mention stévia peut aussi contenir d’autres ingrédients qui lui donnent du volume ou atténuent son goût sucré intense. Les informations nutritionnelles peuvent donc varier d’un produit à l’autre.

• Gouttes à ajouter aux boissons ou aux aliments mous
• Comprimés pour le thé ou le café
• Granulés conçus pour être dosés à la cuillère ou utilisés en pâtisserie
• Stévia mélangée à du sucre ou à un autre édulcorant

Elle peut réduire les sucres ajoutés

Le principal avantage de la stévia est qu’elle apporte une saveur sucrée sans nécessiter la même quantité que le sucre. Si elle remplace le sucre au lieu d’être utilisée en complément, elle peut réduire la quantité de sucres ajoutés dans une boisson, un repas ou une recette. L’ampleur de cette réduction dépend du produit et de la quantité de sucre que vous auriez utilisée autrement.

Cela peut être utile si les boissons sucrées, les garnitures pour yaourt ou les desserts maison alourdissent régulièrement votre journal alimentaire. Un remplacement direct peut faire davantage de différence lorsque le sucre sert principalement à apporter une saveur sucrée. En pâtisserie, le sucre influe aussi sur la texture, l’humidité et la coloration, de sorte qu’il n’est pas toujours facile de le remplacer.

• Sucrer le thé ou le café sans ajouter de sucre à la cuillère
• Incorporer un produit à base de stévia adapté dans un yaourt nature
• L’utiliser dans du porridge à la place d’une garniture sucrée
• Choisir une boisson édulcorée à la stévia plutôt qu’une version sucrée

Elle peut faciliter la gestion de vos objectifs caloriques

Le sucre est un glucide qui apporte environ 4 kcal par gramme. La stévia apporte peu ou pas de calories dans les portions habituelles. Remplacer le sucre par de la stévia peut donc réduire les calories enregistrées pour l’aliment concerné. L’économie exacte dépend de la quantité remplacée et des autres ingrédients présents dans le produit à base de stévia.

La stévia ne rend pas le reste d’un aliment dépourvu de calories. Un gâteau, un dessert ou une boisson aromatisée peut toujours contenir de la farine, des matières grasses, du lait, des fruits ou d’autres sources de calories. Dans le cadre de votre suivi, enregistrez l’aliment ou la recette dans son intégralité plutôt que de considérer la mention stévia comme un raccourci.

• Comparez la portion indiquée sur l’étiquette avec la quantité que vous utilisez
• Vérifiez si le produit contient du sucre ou d’autres ingrédients apportant des calories
• Enregistrez séparément le lait, les garnitures et les sirops lorsque vous sucrez une boisson
• Pour les recettes, enregistrez chaque ingrédient avant de diviser le total en portions

Une petite quantité peut suffire

Comme la stévia a un pouvoir sucrant intense, une petite quantité peut suffire. Elle permet ainsi d’ajuster progressivement la saveur sucrée sans ajouter plusieurs cuillerées de sucre. Il est généralement préférable de commencer par une quantité inférieure à celle que vous pensez nécessaire, puis de goûter avant d’en ajouter.

La stévia n’a pas exactement le même goût que le sucre. Certains produits peuvent laisser une saveur persistante sucrée, amère ou proche de la réglisse, surtout si vous en utilisez trop. L’associer à des saveurs comme le café, le cacao, la cannelle, les agrumes ou les fruits rouges peut rendre le goût plus équilibré.

• Commencez par une petite quantité
• Remuez ou mélangez soigneusement
• Goûtez avant d’en ajouter
• Notez la quantité si vous souhaitez reproduire le résultat

Les étiquettes vous aident à comprendre ce que vous enregistrez

Le mot stévia sur le devant d’un emballage ne vous indique pas tout ce qu’il contient. Les versions en granulés nécessitent souvent un agent de charge pour être plus faciles à doser, tandis que les produits mélangés peuvent contenir une certaine quantité de sucre. Lisez la liste des ingrédients et le tableau nutritionnel plutôt que de supposer que toutes les options sont identiques.

Les portions peuvent également varier entre les gouttes, les comprimés et les produits à doser à la cuillère. Utilisez les informations correspondant précisément à votre produit, puis ajustez la saisie si votre portion est différente. Si un aliment emballé contient de la stévia, enregistrez-le d’après l’ensemble des informations figurant sur son étiquette plutôt que d’enregistrer la stévia séparément.

• Recherchez le sucre et les autres glucides dans le tableau nutritionnel
• Vérifiez si les valeurs sont indiquées par portion ou pour 100 grammes
• Vérifiez la portion recommandée pour les gouttes, les comprimés ou les granulés
• N’utilisez l’entrée correspondant au code-barres qu’après avoir vérifié qu’elle correspond bien à l’emballage

La place de la stévia dans l’alimentation quotidienne

La stévia est un outil facultatif que tout le monde n’a pas besoin d’utiliser. Son intérêt pratique est de vous offrir une autre façon de sucrer les aliments tout en réduisant potentiellement les sucres ajoutés et les calories. Son adéquation à vos besoins dépend de vos goûts, de la recette et de ce que vous attendez de votre journal alimentaire.

Il peut également être utile de réfléchir au niveau de saveur sucrée que vous souhaitez globalement donner aux aliments. La stévia peut remplacer le sucre, mais elle conserve un goût très sucré lorsqu’elle est utilisée généreusement. Essayer des quantités plus faibles au fil du temps peut vous aider à trouver un niveau agréable sans masquer le goût des aliments.

Tenez compte de l’ensemble du repas, et pas seulement de l’édulcorant. Les fruits, les légumes, les céréales, les aliments riches en protéines et les sources de fibres contribuent toujours à l’équilibre et au caractère rassasiant du repas. La stévia modifie la saveur sucrée, mais ne remplace pas ces composantes de l’alimentation.