Wagyu-oksekød

Wagyu betyder omtrent »japansk kvæg« og betegner flere japanske kvægracer. Kødet kan også være opdrættet uden for Japan, så navnet alene fortæller ikke, hvor dyret er født eller opvokset.

Lad bøffen blive tempereret kort på køkkenbordet, dup den tør, og steg den på en meget varm pande, så overfladen får en brun skorpe. En tynd bøf skal kun have kort tid på hver side; lad den hvile et par minutter, før du skærer den.

Server det i små skiver med ris, syltede grøntsager eller en frisk salat, så det fede kød ikke overdøver resten af måltidet. Det bruges også i japansk sukiyaki og shabu-shabu, hvor papirtynde skiver tilberedes i en gryde ved bordet.

Se efter tydelig, fin marmorering, hvis du ønsker den karakteristiske saftighed og smøragtige mundfølelse. Tjek også oprindelsesoplysningerne: japansk Wagyu og Wagyu fra andre lande er ikke det samme, og betegnelsen fortæller ikke i sig selv kødets kvalitetsgrad.

Ja, vælg en marmoreret udskæring som ribeye, hvis du vil tættere på Wagyu-kødets saftighed. Magert oksekød kan også bruges i retter med tynde skiver, men resultatet bliver mindre fedtmarmoreret.

Opbevar det rå kød koldt i den originale, lukkede emballage, og brug det inden sidste anvendelsesdag. Når emballagen er åbnet, bør du tilberede kødet hurtigt; frys det ned, hvis du ikke når at bruge det.

Ja. Pak det lufttæt, så det ikke tørrer ud eller tager smag fra fryseren, og tø det langsomt op i køleskabet før tilberedning.