Vegetabilske olier

Det er olier udvundet af planter, ofte frø eller frugter. Betegnelsen kan dække over én olie, for eksempel rapsolie eller sojaolie, eller en blanding; ingredienslisten fortæller hvilken.

Vælg en raffineret olie, som raps-, solsikke- eller jordnøddeolie; raffinering gør typisk olien mere varmebestandig end koldpressede varianter. Varm den op, til den syder let, men ikke ryger.

Ja, især i kager, muffins og brød, hvor en neutral olie giver en blød krumme. Brug cirka tre fjerdedele så meget olie som den angivne mængde smør, og vær opmærksom på, at du mister smørrets smag.

Luk flasken tæt, og stil den mørkt og køligt, væk fra komfur og sollys. Lugt til olien før brug: en harsk, malingagtig eller bitter lugt er tegn på, at den bør kasseres.

Ja, hvis den ikke er blevet meget mørk, skummer eller lugter brændt. Lad den køle af, si madrester fra, og opbevar den lukket og mørkt; kassér den, når den ændrer lugt eller udseende.

Til stegning kan rapsolie eller solsikkeolie bruges, mens en god koldpresset rapsolie også fungerer i dressing. Smagen bliver mildere end med olivenolie, så brug citron, sennep eller krydderurter, hvis dressingen mangler karakter.

Ja. Du kan for eksempel blande en smagfuld, koldpresset olie med en neutral olie til dressing, men bland ikke brugt fritureolie i en ny flaske; den kan forkorte holdbarheden.